扫码加钉群 十万创业者 与你为伴

“咖啡+”套餐增长明显

上海“每天todos los dias”咖啡馆,还把面包与咖啡生意做到了外地。

如今,要找到一家不卖面包的咖啡馆似乎已经很难了。

最近,我发现上海、武汉等地的热门咖啡馆,都在花样推套餐。

有的咖啡+面包,套餐点单量占60%;有的煎饼果子+咖啡,顾客都在排队买;还有“馃子+咖啡”,一天卖100多份。

咖啡馆卖套餐,现在有哪些流行玩法,能赚钱吗?

01 点单量占60%,热门咖啡馆都在推套餐

最近,我发现咖啡馆提高营收的思路升级了:花样推套餐。

上海愚园路上,有家叫“面包咖啡好天气”的咖啡馆生意特别好(另一家在永嘉路),小红书上的打卡笔记有1万+篇,抖音上#面包咖啡好天气的话题播放量达到5.8万。

“面包咖啡好天气”是一部日剧的名字,门店从装修到氛围,都有浓浓的温馨感和治愈力。

不过,这家店的带货能力最强的,是“咖啡+面包套餐”

我翻了翻社交平台上的评价、笔记和视频,发现这家咖啡馆的套餐人气非常高;而据店主Vivian透露,套餐点单量占到总订单量的60%

店里的咖啡+面包的套餐分为88元招牌单人餐,和168元双人餐(在知名咖啡馆云集的愚园路,这一定价不算太高)。

单人餐里有1杯咖啡+1份烘焙品,咖啡可从冰球拿铁、馥芮白等7款产品中选择,烘焙品提供招牌厚吐司、牛油果糖心蛋三明治等6款选择;双人餐则是从6款咖啡和6款烘焙品中,任意挑选2杯咖啡和2款烘焙品。

面包咖啡好天气双人餐

套餐中的咖啡与面包,几乎都是店里卖得好的招牌款、人气款。我算了算,购买一份套餐,比单独购买咖啡和面包最多能便宜28元。

对消费者来说,这是一个不小的优惠力度,加上门店氛围,提供了足够的打卡理由。

无独有偶,2月时,上海富民路上有一家“煎饼果子咖啡店”特别火爆,煎饼+咖啡套餐28元,早上7点开门,刚好满足上班族的需求。

不少顾客为了吃到这份早餐,不惜排队一个多小时。一天备料200个煎饼左右,很快就卖完了。

而Seesaw针对早餐、下午茶和新品场景,推出了4款套餐,分别是当季新品5选2、19.9元/24.9元单人人气早餐、99元双人下午茶。

咖啡馆卖烘焙不稀奇,现在很多门店,都是以“花样组套餐”的方式,不断拓展咖啡+场景,这是不是一个经营好思路,具体怎么做?

02 咖啡套餐增长明显,有顾客一年消费400多单

小红书上,有网友分享了一个有着4年咖啡&面包经营者的经历:有一位忠实顾客,一年消费累计400多单,还有一批消费者有着300单、200单的消费频次。

可以看出,咖啡套餐,是一门细水长流的生意,伴随着咖啡需求的增长,正在稳定上升。

5月,美团美食联合咖门发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》也印证了这一点:早餐+咖啡增长明显,连锁品牌在早餐时段不断推出咖啡套餐。

而且,咖啡馆推套餐的方式也越来越多元,早餐、下午茶之外,武汉不焦虑咖啡×Lip,还推出了咖啡午餐单人餐、双人餐,覆盖简餐需求。

一方面,疫情之下,咖啡馆急需获得新的增长点,用套餐的优惠价格,与招牌产品的组合,或许能带来新的增量。

两个品类叠加,能在全天各个时段供应,突破原有消费场景,满足新的消费需求。

另一方面,对开店来说,套餐的出品优势也显而易见:

在店内产品琳琅满目时,套餐可以加速消费者抉择时间

套餐内产品固定,也能减少后厨备餐难度

那么,近期咖啡套餐,有哪些流行玩法?

03 做咖啡套餐,有5个流行玩法

1、咖啡馆售卖“面包盲盒”,积攒回头客

深圳有家咖啡馆叫红杏阁,店里主要卖咖啡与面包,还有少许酒类饮品。

这家店里有个套餐十分特别,是一款售价11元的面包盲盒,盲盒内面包每日随机抽取店内18元以内的小面包。

红杏阁面包盲盒

我留意了一下关于面包盲盒的评价,发现很多人都抽到了店里的招牌面包米面包、斑斓椰浆米面包等,“太好吃了,唤醒了我已沉睡的烘焙师的灵魂。”

面包盲盒起到的作用,不在于便宜划算,而在于给消费者带来的惊喜感。因为好奇心购买的盲盒面包,也能为咖啡馆带来回头客。

2、一天卖掉100份“馃子+咖啡”,用小吃做爆款

特色+刚需的套餐形式,在全国各地都流行起来。

武汉有家不正咖啡推出“油饼包烧麦”咖啡套餐,油饼包烧麦是很多武汉人的必吃早餐,周末套餐日销可达400份。

而广州的入续咖啡,一天能买掉100份“神奇馃子+咖啡”套餐。

转换一下原本咖啡+面包的套餐的思路,在刚需的基础上找到特色,就能收获套餐爆款。

3、瑞幸、M stand,都在推“组团咖啡”

瑞幸有一些套餐,也值得一提:

4杯冰冰咖啡(9选4)、3杯醒醒咖啡(8选3)、2杯贴贴咖啡(8选2),而且提供的选项都是热卖的人气款。

不用优惠券的情况下,套餐单杯价格比单点便宜了一半还多,满足了4人、3人、2人咖啡点单需求,适合需要快速解决咖啡需求的场景。

很多咖啡馆都在推“组团买咖啡”,比如皮爷咖啡的2人鲜活回归双标杯套餐,套餐价58元,比单点便宜14元。

M stand也有一款咖啡6选2套餐,里面有冰摇橙香冰美式、香烤坚果拿铁等网友推荐款。

4、招牌产品N选1,把必点品都装进套餐

皮爷咖啡 129元双人餐中,供消费者选择的12款咖啡里有4款人气、招牌款,5款蛋糕中,有4个网友推荐;

面包咖啡好天气的2个套餐里,也几乎包含了店内所有的招牌、人气款咖啡、烘焙。

面包咖啡好天气单人餐

这样的套餐,几乎覆盖了消费者所有点单需求。即使到店顾客本意只想点一份厚吐司,实惠且覆盖全面的套餐,也会让那些不排斥再喝一杯咖啡的消费者,进行单次消费的升级。

5、小程序里卖面包,把咖啡+生意做到外地

上海“每天todos los dias”咖啡馆,还把面包与咖啡生意做到了外地。

3月份时,他们上线了小程序商城,把店里卖得好的烘焙品、挂耳咖啡放在商城里,供本地、外地消费者自行采购。

他们的生意十分火爆,朋友圈里晒满了“战绩”:有工作人员打包烘焙品的视频,也有即将发出的面包、咖啡快递堆成小山的照片。

结语

如今,“咖啡+”这样复合的经营模式,正在成为咖啡馆的趋势。

付出同样的租金,卖出更多产品,创造更多销售场景,才能提升门店存活率。

当人们对于面包/小吃和咖啡的消费习惯建立后,这便是一门细水长流,可以良性循环的持久生意。